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管理錦囊／王品石二鍋的積木管理學

【經濟日報╱黃冠穎】 2014.07.30 03:42 am 王品集團旗下石二鍋成立於2009年，雖然出身餐飲大集團，卻開發出獨特的「積木管理學」，不但提高經營效率，亮麗的成績更讓王品董事長戴勝益視為「秘密武器」，成為王品揮軍平價路線的領頭羊。石二鍋顛覆王品傳統模式，以兩個位子做為一個單位，建立組合式工程模組，讓店內裝潢就像是組裝積木。石二鍋總經理陳靜玉表示，透過這個方式，新店的籌備期從38天大幅縮短至27天，也縮短了平損的時間。在菜盤組合上，石二鍋同樣發揮「積木」本色，不但發起成立集團第一個蔬果裁切中心，還將影響力擴展至全集團。陳靜玉指出，設立蔬果裁切中心後，門市人員只需要「組裝」菜盤即可，能降低人事和食材成本3%。近期石二鍋因為大量展店，產生巨大的人力缺口，為了縮短訓練時間，兩岸石二鍋共同研擬出一套「125積木」人才培育計畫，將整本厚厚的標準作業流程拆解成125個「積木」，化繁瑣的文字為圖像，涵蓋從入門員工到區經理所需具備的知識。陳靜玉表示，傳統的標準作業流程重視文字，但文字理解力每個人都不同，對某些同仁來說，可能會很吃力，透過拆解成125個積木，再重新圖像化，學習效果更好。舉例來說，以往從切肉到擺盤，需要數頁A4紙去描述12個步驟的細節，如今簡化到五到六個步驟，再搭配兩三張照片即可。為了搭配新人力資源策略，人員訓練模式也有所調整。王品集團從前重視學習型組織，重視訓練員工，如今石二鍋則轉型為「教導型組織」，將教育訓練資源挹注到種子講師身上。

新聞來源http://forum.udn.com/forum/NewsLetter/NewsPreview?Encode=big5&NewsID=8836720

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